En savoir plus a l' achat du matcha

S' il est possible de confectionner soi même ses ustensiles ,il en est autrement de se procurer du thé matcha... c est la que se trouve la limite de l indépendance face a la culture du thé.

Quatre pays sont producteur de thé matcha , la Chine la Corée le Japon et le Vietnam, mais c est au Japon que sont cultivés les grands cru bu lors des cérémonies de thé .

On trouve le matcha de cérémonie dans le commerce sous l’appellation : Cérémonial Grade, Pinnacle, Compétition Grade, Super Premium, Premium, Silver, Gold et Platine.

Un thé matcha ne se trouvant pas dans ces catégories est un thé dédié a la cuisine ou a l entraînement .

Attention au mode de production , tout thé vert en poudre n est pas forcement du vrai matcha ....on trouve du thé vert réduit en poudre dont les plantations n' ont pas été couverte ou juste semi couverte donc absolument pas du vrai matcha, qui lui est moulu a base de tencha ,thé vert obtenu apres ombrage des recoltes et ceuillette et transformation specifique. Les thé non couvert(non ombré) réduient en poudre portent le nom de konacha.

Quand un matcha servit a une couleur jaune vert , marron vert quand bien même qu'il s' agisse d' un matcha bio cela signifie que les tiges et veines n’ont pas été retirées avant le moudrage .La couleur des grands cru est d un vert éclatant.Le mode de torréfaction joue surement aussi un role dans la couleur du thé vert, en Corée et au Japon les thés vert sont torifiés a la vapeur d' eau ,en chine plus généralement sauté au wok ou en cuve.

Le moudrage est un long processus qui se fait avec des meules en granit, il en sort 30g a l heure, les matcha moins cher eux sont réduit en poudre industriellement avec moins de soin ce qui explique aussi la difference de prix !

Ainsi le prix d un véritable matcha va très fortement osciller selon sa qualité 20g peux coûter 15 euros et aller jusqu'a 110 euros voir même plus !

La saveur du thé dépendra si c est un thé de premiere recolte ou de seconde , privilègiez les premieres recoltes.(ichiban-cha)

On définit un thé matcha a son umami , qui est une saveur particuliere autre que acide ,sucré ,amer et salé .

Tout le monde n a pas le porte monnaie pour du grand matcha , des matcha ' sont vendus en dessous de 10euros par exemple dans les épiceries asiatiques,magasins bio, la qualité se situe entre cuisine et boisson s' ils ne font pas de mal et garde le bienfait du thé vert leurs gouts et aspect, lui, n' est pas terrible mais on ne peut pas tout avoir... un prix maudique et une qualité de production ultra dévelloppé.

A l achat vous aurez devant vous deux choses , le producteur qui commercialise sont thé sous une marque qui lui est propre ou bien un grossiste souvent européen qui va générer une marque d' importation avec un produit acheté au Japon ou en Chine. De nombreux label assure une qualité de produit dans l industrie du thé !

voila quelques marques , producteurs japonais:

.marukyu-koyamaen.

ujinotsuyu.co.

aoi seicha

Mais ou donc est cultivé le matcha ?

La carte montre ou est cultivé le thé au japon mais pour le matcha plus précisément il vient de la région de Kyushu des préfectures de Yame de Kagoshima Miyazaki et Fukuoka pour la region Honshu le matcha vient des prefectures d' Uji et de Nishio préfecture la plus productrice de matcha au japon et de Shizuoka dont une partie est classé a risque après la catastrophe de Fukushima.

Parlez avec votre commerçant normalement il doit connaître l origine de ses produits sinon quand ce n est pas écrit en japonais sur la boite, vous devriez y trouver les renseignements nécessaire pour vous faire une idée.

. Quelques noms de matcha reconnus :

Matcha – Kirishima

Matcha Seijyu:Hoshino yame

Matcha Shiro No Kotobuki: Uji

Matcha Hekisui

Matcha Hatsumukashi

Matcha Seijo no shiro

Matcha Enko

Les deux grandes écoles de thé du japon que sont Urasenke et Omotesenke ont donné des noms spécifiques a des matcha commercialisés.

Urasenke :Matcha:

UNMAN NO MUKASHI

SEIUN

SAYAKA NO MUKASHI

KAN NO SHIRO

IKUYO NO MUKASHI

FUKU MUKASHI (

AKEBONO NO SHIRO

WAKAKI SHIRO

Omotesenke:matcha:

WAKAMATSU NO MUKASHI

HORAI NO MUKASHI

TANCHO NO MUKASHI

KIMMO NO MUKASHI

ENISHI NE SHIRO

MUSUBI NO SHIRO

IMA MUKASHI